撒娇@徐州地锅鸡

陈撒娇

作为徐州人民的好朋友，我一向对徐州以及徐州美食充满好感。虽然我从未去过。去过离徐州最近的地方是南京，每年去一次，每次住个三五天成十天的，朋友都会带我去南大旁边的一条小巷子吃徐州地锅，据徐州朋友说，那家是极正宗的。所以，我第一次吃徐州地锅就是在南京，味道非常好，而且十分便宜，两三个人，加两个凉菜两个王老吉，也不会超过50元。

某天听到广播里突然提了一句“西关外。。徐州。。地锅。。”，急着下车，没听全，但作为一名美食爱好者，我已经抓住了主要信息。回来在网上变着法儿的查了一来回，点评网都还没有的，看来应该是新开的，后来在一个招聘网上找到这家招服务员的信息，照着留下的电话打过去，确定了地址。就在西关正街，旁边是国力仁和。

昨晚已然8点多，我和一女友各自结束工作，直奔地锅。

去的晚，店里客人没几桌了。

比较干净，服务态度也还可以，看一下店里照片。

[ 本帖最后由 陈撒娇 于 2009-10-23 16:12 编辑 ]

陈撒娇

两个人，三个菜，一个小份地锅鸡，一个蒜蓉西蓝花，一个 sha汤

免不了先做个介绍：

徐州地锅，距今已有上千年的历史，早在汉代画像石中，就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过上千年的演变与创新，地锅形成了现在别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味至厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。

现代地锅源于微山湖畔，三百余年流传至今。过去农家在自家小院里用石头垒灶烧火，放口大铁锅，中间搁上菜，四周贴上面饼，一家人围炉而坐，席地而吃，因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面，都是摆在桌上，经近几年的不断改进，研制出了比较适合现在都市人口味的绿色滋补地锅宴系列。

地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边再贴上香香的锅贴。不同的地锅菜底亦不一样，有小公鸡、鲫鱼、排骨等等。而地锅的味道香浓到几乎成仙的地步，红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡、排骨翻炒，待材料入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁再贴上长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡、排骨、鲫鱼等等，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁，大快朵颐！

以上部分《徐州日报》亦有贡献

然后上图

全貌

局部凹造型

残缺美

陈撒娇

接下来是 啥汤

话说我有不下五个徐州朋友，每次我们一起吃饭，就俨然是徐州老乡会，我被他们带的也能蹦几句徐州话出来。他们每次回家，都会去徐州的马市街喝这个汤。我第一次听到时问他们，啥汤啊到底。大家就一脸坏笑，说，就是啥汤啊。我抓狂了。

来点文字介绍先

徐州老百姓最钟情的就是喝啥汤吃包子。
要说啥汤，它可是大有来头。它的历史可以和徐州2500多年的建城史一样古老，在早餐这个行列中，可以说是“古董”级的了，号称“天下第一羹”。相传它是烹任鼻祖彭祖（铿）创制的一种“野鸡稷米汤”，古称“雉羹”。后来他把这种汤奉献给尧帝；并因此治好了尧帝的病，而封于彭城（徐州）。2000多年后，又一人皇帝乾隆，巡游江南，路过徐州，微服私访于民间，很远就闻到阵阵汤香，遂问：这是啥汤？由于是“金口玉言”即传为“啥汤”。在中国的万千汉字中又添了一个新字，并流传至今。千百年来，野鸡渐少，几近绝迹，乃用肥硕的老母鸡代替，稷米也少有人种植，就舂去小麦的表皮，制成麦仁下锅，味道依然香醇。外国友人、外地游客、海外游子来到徐州的第一顿早餐必定是到马市街去喝一碗啥汤。那味、那热、那周围食客专注的神情和浓浓的乡音，喝得你满头大汗，喝得你满眶泪水，在这里你才感到这就是徐州，在这时你才感到真的到家了。所以有人说：　到徐州如果不去喝一碗啥汤等于没到徐州。话虽偏颇，但很实际。

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有徐州的朋友告诉我，到了徐州一定要尝尝当地的特色小吃—“啥”汤。一时没听明白，问：“啥汤？”朋友答曰：“没错，就是啥汤！”于是跟我讲了一个关于乾隆下江南的故事，故事没啥新意，只记得当年乾隆喝了此汤后顿觉口齿留香，浑身舒畅，于是问了与我同样的问题，“啥汤？”啥汤的叫法便一直流传了下来。

在徐州，马市街上的“啥汤”最为有名，是百年老店了。想喝啥汤可要赶早，通常到中午便不再供应。据说每天早上都能见到排长龙的景象。我去的时候已接近中午，排队的人群早已散尽，但店堂中仍旧热闹。看点心牌，许多点心的后面都缀有“特色”二字，心想要是尝遍这些特色，恐怕没这么大的胃呀！正寻思着，有服务员过来，问清了我的想法，服务员笑着说，“那就上二楼吧，可以点套餐，每样特色都能尝到的。”太好了，正合吾意，赶紧上楼。问了服务员才知道，这“啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡要一直煮到散架，麦仁要煮得稀烂，汤需用慢火煨，而煨汤的佐料则需十几种呢，有黄豆，火腿丝，海带丝，薄荷片，似乎还有八角，桂皮之类，再有些什么记不清了，总之熬出来的汤非常浓稠。鲜，香，烫是它的特色。服务员还介绍说，徐州人喜欢吃辣，如果自己熬汤通常会放很多辣椒，胡椒，每天早上就着油条喝上几碗这样的啥汤，喝得周身发热，大汗淋漓，那才叫个通体舒畅！

而关于“啥汤”起源的故事，在喝汤的过程中，我又听到了另一个版本，感觉更真实也更有趣一些。据说，当年修津浦铁路的时候，铁路修到淮北宿州，当地所有的饮食店只有烧饼面馍之类的干粮供应。筑路的工人体力消耗很大，光吃干粮就白水，实在苦不堪言。此时有个专营餐饮的老板，看准商机，开始以原汁鸡汤招徕顾客。没想到非常受欢迎，一炮而红，门庭若市。一日老板忙中出错，杀鸡时忘了取出鸡嗉，待汤熬好，鸡嗉中的麦仁，全都融化到汤里。没想到熬出的鸡汤与平日不同，别有风味。这汤中有鸡的鲜，还有麦仁的香，并浓稠了许多。工人们品后，个个叫好。问：“这是啥汤？”老板不便说明原委，答曰：“就是啥汤！”

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以上内容感谢徐州网友。

来上昨晚我喝到的啥汤

话说这是我第一次喝，所以不知道是否正宗，但是真的十分好喝。看起来就是一碗蛋花汤，但是盛到小碗一喝，妈呀，酸酸辣辣的，十分开胃。有鸡丝，香菇丝，麦仁，蛋花，还有别的，我也讲不清，反正连喝好几碗，特别舒服。

然后发一张别人在徐州当地拍的啥汤店的招牌，啥其实是那个sha，但是打不出来，据说字典里也没有

陈撒娇

西蓝花就不上了，没必要。。

然后我拍了一下菜单，只拍了地锅那两页，上一下图

菜不贵，小锅鸡28元，啥汤18元，西蓝花十几元吧大概，我们俩花了50几块钱才

陈撒娇

吃完西安方面的徐州地锅鸡，我做一下总结。首先就是锅有些小 。虽然够我俩吃了，但是，但是我是一个吃过正宗滴地锅鸡滴人哇~~~
昨晚点菜的时候我点好了地锅鸡然后跟服务员说加南瓜，服务员表示不懂什么意思，我说锅里不是应该有南瓜或者土豆吗，服务员说没有的。但我在南京吃的是有的，我尤其喜欢吃地锅里的南瓜，非常美味。
鸡说实话做的不错，肉也很烂，但是太辣了，有点像大盘鸡的感觉了。面饼是死面的，所以有点硬，多泡一会就美味又好吃了。

请允许我发两张南京方面地锅鸡

看到南瓜伐？太好吃了。。

陈撒娇

本期节目就到这里了。最后送上一枚小段子给大家即将到来的晚餐开个胃：

昨晚点菜，我看着菜单，问女友，吃排骨啊吃鱼啊还是吃鸡？
女友说不要排骨你看着办
我说那好，就吃鸡吧

然后冷场了几秒，服务员MM憋着笑走了，剩下我俩开始爆笑

祝你们吃好喝好~88！！

加勒比渔夫

这个店开了有几个月了吧，离单位很近，也经常路过，但是一直没进去

陈撒娇

啊好几个月了，我奥特了！！

加勒比渔夫

撒娇同学，没找到合适的，找了个类似的字-----飥

[ 本帖最后由 加勒比渔夫 于 2009-10-23 17:10 编辑 ]

陈撒娇

我想到了 托托馍