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煎牛排常犯的三个错误,戳中你了吗

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发表于 2017-3-8 16:43:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
你|真|的|会|煎|牛|排|吗?
煎牛排需要多久翻一次?
在家煎牛排多厚的牛排最合适?
需要用什么油?
吃牛排的时候你用哪些调料?
牛排肉解冻后多少度才适合下锅?
还不确定?往下看吧!

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 楼主| 发表于 2017-3-8 16:43:08 | 显示全部楼层

煎牛排其实很简单
记住一定要高温下完成
这样才能瞬间锁住牛肉里的汁水
当锅烧热后
你只需要记住下面这三个步骤
1、下锅后煎30秒,然后马上翻面;
2、翻过面后煎1分钟,再翻回去,继续煎30秒,牛排就煎好了;
3、牛排出锅后,撒上黑胡椒和盐进行调味。这样煎出来的牛排恰好是5分熟,肉质丰富,鲜香四溢,好的牛肉就要这么吃,否则还不如直接去吃牛肉干。

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 楼主| 发表于 2017-3-8 16:43:09 | 显示全部楼层

错误一:牛排最好现买现煎
  挑选完牛肉部位后,你要做的第一件事就是将肉从包装中取出放在蛋糕架上,底下放个托盘,放入冰箱等两天。这样空气会围绕在牛排周围,待牛排慢慢变干,这样风味才会更浓烈,肉质也会更加松软。这个过程就是熟成。

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 楼主| 发表于 2017-3-8 16:43:10 | 显示全部楼层

错误二: 腌制的时候多撒胡椒
  在腌制牛排的时候只要撒上适量的盐和橄榄油即可,切记不要占上胡椒,因为稍后煎制牛排的过程中,油温会很高,胡椒很容易便烧焦了,影响牛排的口味。

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 楼主| 发表于 2017-3-8 16:43:11 | 显示全部楼层

错误三: 中火煎牛排最合适
  建议尝试用热锅开煎,像冒烟那样的热。别怕怕,牛排下锅后,这些炽热的跳跳油会给牛排上一层棕色的外皮,也就是蛋白质和糖反应产生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻转一次牛排,这样才能确保牛排产生脆皮外层的同时内部也不会过热。
  别这么干!这样只会让牛排的肉汁溜走。买个电子温度计吧,插在牛排中间,根据自己对牛排熟度的要求来做判断。如果你要三分熟,45度时起锅;五分熟,55度起锅;全熟的话就在65度取出。

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 楼主| 发表于 2017-3-8 16:43:12 | 显示全部楼层

  一块足够好的牛排,在享用时只需要两种调料足矣:粗颗粒海盐和现磨黑椒粒。这样你才能毫无保留的品尝到牛排的原汁原味。不要让酱汁遮盖了牛肉本身的风味,本末倒置就不好了。

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