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顶级大厨不外传的做菜小诀窍,99%的人都收藏了!

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发表于 2017-2-6 16:15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
  这些做饭技巧大厨可不轻易告诉别人哦!还不赶紧收起来,每一条都太实用了!
  想从烹饪菜鸟晋身厨神吗?
  厨艺速成班开课啦,不认真听讲的童鞋请记得收藏!
素菜篇

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 楼主| 发表于 2017-2-6 16:15:08 | 显示全部楼层

烹饪技巧
  炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。
炒青菜加开水
  不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
炒藕加清水
  在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
炒茄子加醋
  切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。
甜椒要快炒
  要用急火快炒,炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。
炒豆芽加点醋
  如要保持鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
鸡蛋要用筷子炒
  一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
豆腐下锅前先泡泡
  下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
花生米要用冷油炒
  用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;
凉拌菜里加啤酒
  做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
荤菜篇

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 楼主| 发表于 2017-2-6 16:15:09 | 显示全部楼层

烹饪技巧
用开水蒸鱼或蒸肉
  待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
虾仁抓过用水泡
  炒虾仁最怕炒老了!将虾仁放入碗内,加一点精盐和食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。
带鱼要用碱水泡
  带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
炒牛肉片加啤酒
  炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
腰花用白醋水先泡
  切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
猪肝也用白醋水泡泡
  炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
  有没有发现无论炒素菜还是荤菜,醋的作用都是大大的,为了保持色泽上的新鲜诱人,推荐用白醋!
煲汤篇

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 楼主| 发表于 2017-2-6 16:15:10 | 显示全部楼层

烹饪技巧
鱼汤要用冷水炖
  要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。
熬骨头汤中途别加冷水
  熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
冷水还是热水?看你吃肉还是喝汤
  煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉),加一滴醋会瞬间变清汤。

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